Zutaten:
500 g Karotten
2 Knoblauchzehen
125 g gehackte Walnüsse
5 EL Olivenöl
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprika rosenscharf
4 EL Apfelessig
1/2 Bund Petersilie
Nach Geschmack noch frischer Koriander

Zubereitung:
Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. In Salzwasser fünf Minuten kochen lassen. Abtropfen.
Knoblauch schälen und hacken. Den Knoblauch mit den gehackten Walnüssen in Öl anrösten, bis er glasig ist.
Die Gewürze kurz unter Rühren mitraten. Die Karotten hinzufügen und alles zusammen weitere 30 Sekunden braten, dabei ständig umrühren. Den Essig hinzufügen und rasch vom Herd nehmen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
Den Salat damit bestreuen und lauwarm servieren.